自然薯レシピ

とろろ汁

    材料
  • 自然薯
  • だし汁またはみそ汁のうわずみ:自然薯の3~4倍
    作り方
  1. ご飯やお蕎麦などにかけて食べるときは、そのままだと濃すぎるのでだし汁などで3~4倍程度にのばしたとろろ汁を作ります
  2. 1.すり鉢に、だし汁またはみそ汁のうわずみを少量入れておきます。
  3. 2.すりおろす分だけ自然薯の皮をむき、①のすり鉢のめにあててだし汁と一緒にすりおろしていきます。
  4. 3.とろろ汁のできあがり。
  5. 4.これでも十分においしいですが、最後にすりこぎ(すり棒)ですり合わせるとさらにキメの細かい極上のとろろ汁になります。

とろろ八杯(はつはい)

    材料(4人分)
  • 自然薯:1/2本
  • 辛味大根:1本
  • 木綿豆腐:1丁
  • 水:1200cc
  • 醤油:大さじ3
  • 白だし:大さじ5
  • 水溶き片栗粉:(片栗粉大さじ2:白だし大さじ1:水大さじ2)
  • 刻み海苔:少々
    作り方
  1. 1.自然薯のヒゲ根は焼いて良く洗い、皮をむいてすりおろす
  2. 2.辛味大根は皮をむいてすりおろし、ザルなどで濾して絞る
  3. 3.おろした自然薯に辛味大根のしぼり汁を加え、混ぜ合せる
  4. 4.鍋に水を沸かし、醤油と白だしで味を整える(濃いめの味にする)
  5. 5.短冊切りにした木綿豆腐を加え、水溶き片栗粉で汁にとろみを付けて火を止める
  6. 6.器に汁をよそい、3を上からかけ、刻み海苔をのせて完成

ふわふわ揚げ

    材料(4人分)
  • 自然薯:160g
  • 生椎茸:8枚
  • 揚げ油:適量
  • 塩:適量
    作り方
  1. 1.自然薯のヒゲ根は焼いて良く洗い、皮をむいてすりおろす
  2. 2.椎茸の軸を取り、表側に飾り包丁を入れる
  3. 3.椎茸の裏側にすりおろした自然薯をこんもりとのせる
  4. 4.揚げ油を170℃に熱して揚げる(自然薯は半生位が良い)
  5. 5.塩をつけていただく

とろろごはん

    材料(4人分)
  • 自然薯:1本
  • 雑穀米:茶碗4杯
  • 味噌:大さじ2
  • だし汁:300cc
  • あさつき:10本
    作り方
  1. 1.自然薯のヒゲ根を焼き、良く洗う。すり鉢で皮ごとすりおろす。
  2. 2.だし汁を沸かし、味噌を溶かす。あさつきは小口切りにして、さっと熱湯に通し、水気を切っておく。
  3. 3.みそ汁をすりおろした自然薯に入れ、好みの固さに伸ばしていく(薄めすぎないこと)
  4. 4.雑穀米の上にとろろをかけ、あさつきをのせて完成

自然薯のオイスターソース炒め

    材料(4人分)
  • 自然薯:300g
  • 牛肉(焼肉用):100g
  • 醤油:小さじ1
  • 酒:小さじ1
  • 片栗粉:小さじ2
  • にんにくの芽:60g
  • エリンギ:50g
  • オイスターソース:大さじ1
  • 醤油:小さじ1
  • サラダ油:小さじ2
    作り方
  1. 1.自然薯のヒゲ根を焼いて良く洗い、皮ごと5mm角の拍子木切りにする。牛肉も同様に切り醤油と酒を揉み込んで片栗粉をまぶしておく。にんにくの芽、エリンギも同じ長さに切っておく
  2. 2.フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を炒める
  3. 3.肉の色が変わったら、にんにくの芽、エリンギ、自然薯を入れ、さらに炒める
  4. 4.全体に火が通ったら、オイスターソースと醤油で味付けて完成

自然薯団子&自然薯付けダレのすき焼き

    材料(4人分) 【自然薯団子】
  • 自然薯:正味200g
  • 片栗粉:30g
  • 牛すき焼き肉:400g
  • 長ネギ:2本
  • 椎茸:4個
  • 春菊:1/2束
  • 白菜:1/4株
  • しらたき:1袋
  • 【割り下】
  • 醤油:150cc
  • みりん:150cc
  • 酒:150cc
  • 砂糖:大さじ6
  • 自然薯(付ける用):適量
    作り方
  1. 1.自然薯のヒゲ根は焼いて良く洗い、皮をむいてすりおろす
  2. 2.【自然薯団子を作る】すりおろした200gの自然薯に片栗粉30gを良く混ぜ合わせる。鍋に湯を沸かし、適当な大きさにして茹で、冷水で冷やして水気を切る
  3. 3.醤油、みりん、酒、砂糖をよく混ぜ合わせ、割り下を作る
  4. 4.野菜類を切り、しらたきは下茹でして食べ易い長さに切る
  5. 5.鍋を熱して牛脂を溶かし、肉、野菜、しらたき、自然薯団子を入れて、割り下を回しかける
  6. 6.味を見て、濃ければ水を入れて調整する
  7. 7.鍋から割り下を取って自然薯をのばし、そのとろろをつけていただく